水蓬草在民间也被称作飞蓬、灰蓬、蓬柴，多生长于干旱贫瘠的山坡和荒滩，含碱量很高，因为其茎叶苦涩难咽，牛羊很少触碰，所以在夏秋之际，这种卑微的植物便在裸露的黄土上蓬蓬勃勃地张扬着绿意，甚至在农庄的房前屋后也多有分布。深秋的霜降之后，成熟的籽粒随风飘落，深入泥土，茎叶因为失去水分而变得枯黄，形销骨立地在风中瑟瑟抖动。这时候，纯汤牛肉拉面加盟哪个牌子好，农闲之余的农民开始上山，把满山遍野的蓬草拔下来，堆在平缓处，接受风吹日晒。等一坡一洼的蓬草收集得差不多了，就在平地顺风处挖一个很大的灶坑，上面预留一个透空气的孔，把晒得半干的蓬草塞进去，点燃，这一过程被叫作烧蓬灰，纯汤牛肉拉面加盟哪个牌子好。火在熊熊燃烧，新的蓬草被不断地送进去，直到一山的蓬草全部化为通红的草木灰，热浪涌动，纯汤牛肉拉面加盟哪个牌子好，看起来像钢水一样的流质，然后浇以凉水，使其迅速冷却凝固，或者用湿土填埋，待灶坑完全冷却——通常可能要经过两三天——就用铁锨将这种黑色的石头撬出来，或装车或盛筐，走过长长的山路运回家。 想在外地做加盟兰州牛肉面哪家好？纯汤牛肉拉面加盟哪个牌子好
渗水的面粉在张力的作用下被划拉成索子。索子一定要拉得足够细，否则就会包水，这样的面叫包水面，连普通的主妇都无法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列还相当混乱，无法塑形。接下来就要用力了，洒上水，使劲揉。在这一过程中，面的分子被有序排列，黏合度越来越强，柔韧性也随之增大。等面团被揉均匀了，就需要打一点底灰，也就是蓬灰水。这时候的面团就可以放在盆子或案板上饧上了。这是揉面的较早个环节，与中国北方普遍流行的各种拉面的工艺没什么区别。纯汤牛肉拉面加盟哪个牌子好兰州牛肉面加盟连锁。
兰州的蓬灰市场在黄河北的庙滩子，这里有连接城乡的一个农副土产市场，瓜果、菜蔬、禽蛋、中草药等不一而足，还有众多的车马店为南来北往的商贩提供着仓储和歇脚的便利。从乡下运来的蓬灰通常被堆放在车马店的墙角或床底下，大概只有进货的人可以辨识出这种黑色石头与煤炭还是有着很大的区别，它的外形更像炉渣，或者炼化过的玻璃。 马保子每个礼拜都要去庙滩子进一次货。这时候，黄河铁桥已经竣工通行有六年之久，从东城壕到庙滩子只有不到半小时的脚程，非常方便。如果资金宽裕，也可能一次性多进一些。蓬灰是**不需要保鲜的食材。
在马保子时代，拉面的技艺并无多少观赏性，把一根小条子面搓细，两手拉开，折叠，再拉开，通过多次倒手，面条达到了满意的粗度。有些顾客希望拉得细一些，便多折一手，反之则少折一手。拉面师的技艺体现在力道是否均匀，拉出的面条会不会断。对马保子来说，这已经像黑夜穿针一样熟练。把拉面变成一项极具观赏性的手艺，要等到两年之后马杰三上案。牛肉汤在大锅里滚着，因为已经按比例兑了清水，使这锅汤看上去愈加清澈透亮。和肉汤一道漂滚的是雪白的萝卜片，这又是一道完美的组合，在传统的饮食中，萝卜通常和羊肉同煮，萝卜为羊肉去膻，羊肉给萝卜提味，二者的营养成分互相渗透，相得益彰。兰州值得加盟的品牌拉面求推荐！
羊肉的温阳和萝卜的益脾和胃本是一道养生绝配，若经一双妙手料理，那美满的味觉享受更是让人贪恋不已。马保子显然深得传统饮食之精髓，也许是妙手偶得，也许是精心设计，几片萝卜入汤，再经一番温火慢炖，简单的食材被赋予了一种高妙的品性。香菜也是传统饮食中羊肉汤的标配，既为乳白色的羊肉汤增添色彩，又给鲜美浓郁的汤汁增加了一种清爽沁心的香味。如果羊肉汤过于肥腻，香菜的清爽恰到好处地起到稀释的作用，给味蕾一种更舒爽的体验。对于马保子来说，将香菜引入这一碗牛肉汤似乎不需要特别的灵感，他可能没想到的是，这一撮漂浮在清汤之上的绿色，在他之后引发了多少牛肉面的拥趸们诗意的遐想。兰州陇尚和牛肉拉面怎么样？纯汤牛肉拉面加盟哪个牌子好
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为什么牛大出兰州就不起了，有个很大的原因就是原料，牛大对牛肉、辣椒面等原料的选择及其严格，曾经在火车上碰到一个全家都在苏州周边开面馆的回族师傅，说当时苦于找不到跟兰州口味相当的牛肉，于是家族中几个人专门负责从兰州运送牛肉过去，才与家乡口味接近，只是接近。再讲个亲身经历的笑话，我在重庆上学时，看到沙坪坝广场有家“兰州牛肉拉面”馆，兴致勃勃进去说:师傅，来个二细(面粗细的描述)。稍顷，师傅给我端来两碗细挂面，当场晕倒。纯汤牛肉拉面加盟哪个牌子好
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