品牌牛肉面加盟咨询电话 兰州陇尚合餐饮供应

“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的搭配，描述的是一种兰州本地历史悠久的风味小吃——兰州牛肉面，它也是“兰州三宝”中的一员，享誉全国，并且成为旅游观光客回味无穷的美食，也是游子乡愁的舌尖上的念想，品牌牛肉面加盟咨询电话。     兰州陇尚合牛肉面加盟

20世纪50年代以前，兰州人的主粮为小麦面粉和黄米等，家常便饭以面食为主。清末民初，兰州***马保子挑着热汤锅担子，满城四关叫卖“热锅子”牛肉面。他将拉成的细面煮熟，拌点熟清油，以免粘结，码在木盘里，装在浅子里。另一头是搭着锅的火炉，品牌牛肉面加盟咨询电话，品牌牛肉面加盟咨询电话，锅里是沸腾的牛肉汤，汤里有牛肉丁、白萝卜片。顾客买时，他将面条抓入碗内，拿铁勺反复舀汤涮烫，将面条烫热，再舀上牛肉丁、白萝卜片，调上油泼辣子、醋、盐，即可食用。这就是“热锅子”牛肉面，由于这种面营养丰富、物美价廉，成为大众喜爱的早餐。 兰州牛肉面的加盟方式！品牌牛肉面加盟咨询电话

离开兰州的人，会想起兰州那引人垂涎的牛肉面，到街头挂有真正 牛肉面的馆子去怀旧，却没有感觉，粘粘糊糊的面条，混混沌沌的汤，无滋又无味，实在让人难以下咽，吃上两口就倒了胃口。在上海的兰州拉面馆问老板，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，谁吃谁取。为迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉汤也成了咖喱汤，白萝卜也省去不放，听了不禁愕然。晏子使楚曾说过，南方的橘子到了北方就变成了枳,一个人人喜爱的小吃，竟在异地他乡变了味，真是莫大遗憾。

兰州牛肉面既是一种地方小吃，又是一座城市文化符号的象征。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，如若读不懂它的文化符号,很难经营出的兰州牛肉面，甚至也不会吃到。 兰州原汤牛肉面加盟项目谁做过兰州陇尚合牛肉面加盟比较不错。兰州

将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。

确实，在你看过兰州牛肉面馆里真正的手工和面后，才会明白什么叫百炼钢成绕指柔，整整一袋面粉倒在铮明瓦亮的台面，从加水揉搓到变成一团一团整整齐齐排列的面剂子，全在于和面师傅的各种揉压搅搓，好的兰州牛肉面馆，一日要卖几袋甚至几十袋面，这么大的量，还要分秒不差的把面和好，那真是相对的技巧，也是相对的体力。在兰州时，每次去吃牛肉面，我都真心佩服兰州牛肉面馆的刀功了得，牛肉切的那叫一个薄，印象里，只有欧洲超市的培根才能一较高下，但问题是培根是冷冻后机器切的，而兰州牛肉面馆里，那一片片薄如蝉翼的牛肉片，可全是老板娘拎着硕大的菜刀，云淡风轻，一片一片切割而成的啊，不得不服！

兰州众多的牛肉面品牌，还是陇尚合。

可说实话，在兰州时，这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢？清汤寡水，就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，刚到嘴里，还没嚼出味儿，就进了肚子。那时我上高中，天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付，票一撕，对着拉面师傅就喊：“二细！”，拉面师傅再以一口的兰州方言喊上一嗓子：“儿席宜个！（二细一个）”，以至于我后来在全国各地吃牛肉面，吃不到那记忆中的味道时，总是揣测，莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句，导致这面没得灵魂？

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在这一点上我俩挺像，领导在位时，我们远离他们；但是领导退位，如果他的人品和能力有可圈可点的地方，我们反而与他走的更近。小强真是实在，也给我要了一大碗牛肉面，另外还加了一份牛肉一个鸡蛋一碟小菜。不知是不是心里作用，我觉得小强请我吃的白银牛肉面格外好吃，在兰州的品牌牛肉面馆里，我也没有吃得这么开心过。吃着碗里的牛肉面，勾起了我对另一种面食的强烈渴望，那就是一直让我心心念念的白银臊子面。还真是想啥来啥。当我们一行五十多人趟过一条小河观赏强湾乡的花海，在水川乡顾家善那充满诗意的小巷里流连忘返、顾影自怜、各种摆拍之后，已经是下午一点左右。

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